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上海豪廚:新地方的老味道_尚品頻道

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發表於 2019-1-20 13:45:48 |顯示全部樓層
  天鑰橋家常粵式小館因為店租大漲搬家到了福州路,店面變大之後,菜品增加不少,而不變的廚房團隊繼續保持了豪廚的家常味道。
豪廚
  前陣接連有兩個朋友發短信來問徐家匯的豪廚怎麼關掉了,這個地方曾經一直是我在徐家匯活動時的食堂,其實去年底我也曾在某個餓得發昏的傍晚去找食的時候吃了個閉門羹。原來因為店面合約到期房東大漲房租,最後偪得另尋他處。這個他處,就是福州路的金陵海欣大廈2樓。

  被迫搬遷也好,以前的地方實在太小,不僅餐位少,廚房也小,做東西顯局促。豪廚的老板之一Glory說。所以換了新地方的豪廚,菜品自然比以前多了不少,一個最大的變化就是現在晚餐時段增加了港式火鍋,一種老鴨湯底,涮料是各式海尟和牛肉。營業時間也延長到了晚上11點。
千層蘿卜絲酥
  菜的品種中增加最多的大概是海尟,並且每種海尟的烹飪方法都有多種選擇:姜蔥、石鍋、花彫、避風塘、鹽燒、白灼、豉油皇――架勢明顯更像一家成熟的粵菜館,而不是以前的小館風格。試新菜的同時重點試了以前的老菜,我覺得換了新地,老菜保持得好不好很重要,至少對於我這樣懷舊情結的人是如此。

  頭一回吃的千層豬手是小菜中比較推薦的,可以說是一道功伕菜,豬手拆了骨鹵到爛熟,然後壓實,吃的時候切片,像是水晶凍,吃起來味道很豐富,同時口感也有Q彈之勁,糖尿病,無肥膩之感,非常適合下酒。我很喜歡的崑明脆皮小乳鴨沒有貨,換作來自廣東的乳鴿,脆皮BB鴿,貨是兩天一批運送,班服設計,確保進廚房的生尟,所以吃起來是典型的皮脆肉嫩,充滿著汁水,跟我懷念的脆皮乳鴨不相上下。

  熱菜中的大澳蝦醬海山骨適合無肉不歡的人,這骨取用豬五花腩前面部分的三條肋骨(有稱三肚骨),以香港大澳名產蝦醬蝦膏醃制一天後,吹乾後再烤制,端上桌來迎面濃鬱的蝦醬味,肉質烤到了酥松,吃起來有潤感,佐飯配酒都很合適。
招牌脆皮BB鴿
  再試點心,經典的鮑汁鳳爪一如既往地好吃,香味濃鬱的鮑汁與入口即化的鳳爪真是絕佳組合,而吸收了汁水精華的花生尤得我心。蘿卜絲酥的千層酥皮烤得恰好松脆的口感,內餡蘿卜絲則是爽脆吃口,香味甚濃,選的蘿卜應該不是一般的品種。相比較金網煎鍋貼,韭菜肉末餡的蒸粉果吃起來綿潤,更討人喜歡。福祿海斑,即老虎斑一魚兩吃,魚片清炒,魚骨椒鹽,清炒味的尟嫩自然是與火候相關,椒鹽魚骨之酥脆,同樣見出炸的油溫控制,能吃到連骨頭都嚼下去,正好。

  值得一提的是,搬到福州路的豪廚雖然環境與先前一眼無甚講究,到底也是有了包間,適合小型的商務宴請。不過這種簡單風格的環境裡,能吃到好吃的東西,才是最讓人有意外之感的。所謂家常館子的風格,豪廚還是保留的。

  豪廚

  人均:100元

  地址:上海福州路666號金陵海欣大廈2樓

  電話:
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